Menu
مرجع دانلود متن کامل پایان نامه
  • خانه
  • علوم انسانی
    • رشته حقوق
    • رشته مدیریت
    • رشته حسابداری
    • روانشناسی و علوم تربیتی
    • اقتصاد
    • الهیات – فقه – فلسفه و معارف اسلامی
    • جغرافی (جغرافیا) و شهر شناسی
    • رشته ادبیات
    • رشته تاریخ
    • رشته علوم سیاسی
    • علوم اجتماعی ، علوم ارتباطات ، جامعه شناسی ، مردم شناسی …
    • مدیریت آموزشی
  • علوم پایه
    • رشته فیزیک
    • ریاضی و آمار
    • شیمی ، زیست شناسی ، علوم آزمایشگاهی و محیط زیست
    • فیزیولوژی جانوری
  • فنی و مهندسی
    • رشته برق و مهندسی پزشکی
    • رشته عمران
    • رشته کامپیوتر(نرم افزار ، سخت افزار و فناوری اطلاعات)
    • رشته معدن
    • رشته مکانیک
    • رشته مهندسی صنایع
    • مواد – متالوژی-پلیمر
    • مهندسی شیمی
    • رشته نساجی
    • صنایع غذایی
    • کشاورزی ، دامپروری ، تولیدات گیاهی و فیزیولوژی جانوری و…
  • پزشکی و پیراپزشکی
    • بهداشت
    • داروسازی
    • دامپزشکی
    • دندانپزشکی
    • علوم تغذیه
  • معماری وشهرسازی
  • متفرقه
    • برنامه ریزی شهری
    • تربیت بدنی (علوم ورزشی)
    • زبان انگلیسی
    • زبان و ادبیات عرب
    • زمین شناسی
    • رشته هنر
    • طرح توجیهی – پروژه کارآفرینی – طرح تفصیلی
    • گزارش کارآموزی، گزارش کارورزی
    • ترجمه مقالات ISI
    • پایان نامه های پزشکی
  • تماس با ما – پشتیبانی
مرجع دانلود متن کامل پایان نامه

تحقیق:خلاصه‌اي از گزارش طرح جايگزيني عرقيات سنتي گازدار بجاي نوشابه‌هاي غيرالكلي گازدار

Posted on خرداد ۱۲, ۱۳۹۳خرداد ۱۶, ۱۳۹۵ by آرتین جوهری

در این پست می توانید متن کامل این تحقیق را  با فرمت ورد word دانلود نمائید:خلاصه‌اي از گزارش طرح جايگزيني عرقيات سنتي گازدار بجاي نوشابه‌هاي غيرالكلي گازدار

كلياتي در مورد نوشابه‌هاي غيرالكلي گازدار:

مواد تشكيل دهندة نوشابه‌هاي غيرالكلي گازدار عبارتند از: عصاره، آب، شكر، گازكربنيك، اسانس‌ها، مواد پايداركننده،‌ رنگهاي مجاز خوراكي و اسيدهاي خوراكي.

نوشيدني‌هاي غيرالكلي را برا اساس منشاء مواد اوليه بصورت زير تقسيم‌بندي مي‌كنند: آبهاي آشاميدني- آبهاي درماني- شير بعنوان نوشابه‌هاي گازدار از مواد مصنوعي و نوشابه‌هاي گازدار از مواد گياهي كه نوع اخير رايج‌ترين نوشيدني در صنعت نوشابه‌سازي مي‌باشد. اين نوشابه ها از عصاره‌ها و اسانس‌هاي طبيعي گياهي، به همراه فاكتورهاي ديگر ساخت نوشابه تهيه مي‌گردند. نوشابه‌هائي كه از اسانس‌هاي طبيعي تهيه مي‌شوند از نطر كمي، مقدار قابل توجهي هستند. اسانس‌هاي طبيعي مواد استخراجي از ميوه‌ها و يا گياهان رايحه‌دار مانند دارچين، زنجبيل و غيره مي‌باشند.

عصاره را از ميوه‌هاي رسيده سالم و توسط روشهاي مكانيكي تهيه مي‌كنند و يا از گياهان خشك و پودر شده توسط حلال استخراج مي‌نمايند.

آب مورد نياز در صنعت نوشابه‌سازي، پس از انجام عملياتي بر روي آب آشاميدني شهر مورد مصرف قرار مي‌گيرد. اين آب بايد بدون رنگ، شفاف، بدون بو و عاري از ميكروارگانيزمها بوده و سختي آن بيش از ppm 300 نباشد.

در صنعت نوشابه‌سازي از مواد شيرين كننده مانند شكر، قند انورت دكستروز،‌‏ فروكتوز، شكر مايع و در بعضي موارد از مواد شيرين كننده مصنوعي استفاده مي‌شود. در كشور ما استفاده از مواد شيرين كنندة مصنوعي مجاز نمي‌باشد. شكر مايع و سيروپ گلوكز با تكامل روش صنعتي هيدروليز نشاسته اهميت اقتصادي زيادي پيدا كرده‌اند. قند انورت نيز نوعي شربت شكر مي‌باشد كه در اثر حرارت دادن ساكارز در حضور اسيدها و يا آنزيم‌ها و تبديل به گلوكز و فروكتوز تهيه مي‌گردد. از شيرين‌كننده هايي كه داراي 42 درصد فروكتوز و 51 درصد دكستروز مي‌باشند نيز در صنعت نوشابه‌سازي استفاده مي‌شود اين مايع قندي در مقابل تخمير ميكروبي داراي مقاومت و قدرت بيشتري نسبت به ساير شيرين كننده‌ها در طول نگهداري و انبارداري  مي‌باشد.

از مهمترين مواد شيرين كننده مصنوعي ساخارين، سيكلامات. گلوسين و چندين مادة ‌ديگر هستند. شيريني سيكلامات 60-40 مرتبه بيشر از ساكارز مي‌باشد ولي مصرف آن در سالهاي 1970-1969 ممنوع شد.

جهت پايداركنندگي نوشابه از اسيدهاي خوراكي مانند اسيدتارتاريك،‌  سيتريك، لاكتيك، ماليك و فسفريك استفاده مي‌‌شود. نوشابه‌هايي داراي بهترين ترشي هستند كه اسيديته آنها معادل 2-1 گرم اسيد تارتريك در يك ليتر آب مقطر باشد. غلظت گاز كربنيك نيز در طعم‌ ترشي نوشابه موثراست.

رنگها بر اساس منشاء آنها به دو دسته رنگهاي طبيعي و مصنوعي تقسيم مي‌شوند. رنگهاي طبيعي داراي سه منشاء اصلي معدني (اكسيد فريك)، گياهي (كارامل) و حيواني(كارمين) مي‌باشند.

كارامل را بعنوان امولسيون كننده نيز ميتوان مصرف نمود. اسانسهاي معطر مانند ميخك،‌ زنجبيل، دارچين، نعناع و ديگر مواد در نوشابه ممكن است معلق باشند. خاصيت امولسيون كندگي كارامل موجب مي‌شود كه فرآورده نوشيدني بدون احتياج به مواد امولسيون كننده ديگر از پايداري مناسبي برخوردار باشد. رنگهاي مصنوعي در سه گروه آنيوني، كاتيوني و غيريوني تقسيم مي‌شوند. در صرف مواد رنگي بايد دقت شود كه در مقابل اسيدي مقاوم بوده، تيرگي و  اثر طعمي نداشته باشد. امروزه در نوشابه‌سازي از اسانسها و ساير مواد طعم دهنده بطور وسيعي استفاده مي‌شود.

در ليمونادها اسانسهايي با طعم انواع توتها،‌ گياهان معطر،‌ زنجبيل و كنين و براي نوشابه‌هاي با عصارة كولا مواد رايحه‌دار مانند زنجبيل،‌ بهار نارنج،‌ هل و غير استفاده مي‌شود.

نگهداري و محافظت فرآورده‌هاي غذائي خصوصا نوشابه‌ها بدليل قابليت تخريب آن ضروري مي‌باشد. در نوشابه‌ها تغيير رنگ، ويسكوزيته و رشد ميكروارگانيزمها به مرور زمان صورت ميگيرد. لذا در نوشابه‌هاي غيرالكلي گازدار از تركيبات اسيد بنزوئيك، اسيد فسفريك بعنوان نگهدارنده استفاده مي‌شود.

جهت تهية ‌امولسيون‌هاي مواد خوراكي از جمله نوشابه از امولسيونهاي گوناگون مانند استرا اسيد چرب با پلي گليسيرين‌ها،‌ منوگليسيريدها،‌ دي‌گليسيريدها و فسفاتيدها استفاده مي‌شود. همه اينها براساس ساختمان هتروپلار داراي وجه مشترك در داشتن گروه‌هاي هيدروفيل و ليپوفيل مي‌باشند.

مواد مؤثر كولا عبارتند از: كافئين و تئوبرومين. ماده موثر كولا محرك سيستم اعصاب مي‌باشد.

تكنولوژي، تهيه و ساخت نوشابه‌هاي غيرالكلي گازدار شامل مراحل زير مي‌باشد:‌
الف- مخلوط كردن اجزاء تشكيل دهنده نوشابه

ب- افرودن آب گاز دارد

ج- شستن و استريل شيشه‌ها

د- بسته‌بندي كردن

هـ- سيستم كنترل

(ممکن است هنگام انتقال از فایل ورد به داخل سایت بعضی متون به هم بریزد یا بعضی نمادها و اشکال درج نشود ولی در فایل دانلودی همه چیز مرتب و کامل است)

متن کامل را می توانید دانلود نمائید

چون فقط تکه هایی از متن پایان نامه در این صفحه درج شده (به طور نمونه)

ولی در فایل دانلودی متن کامل پایان نامه

همراه با تمام ضمائم (پیوست ها) با فرمت ورد word که قابل ویرایش و کپی کردن می باشند

موجود است

فایل ها برای اینکه حجم آنها پایینتر شود وراحتتر دانلود شوند با فرمت rar یا zip فشرده شده و پسوردگذاری شده اند. پسورد همه فایل های این سایت یکسان است.

برای دریافت پسورد فایل اینجا کلیک کنید

لینک دانلود تحقیق : خلاصه‌اي از گزارش طرح جايگزيني عرقيات سنتي گازدار بجاي نوشابه‌هاي غيرالكلي گازدار

پشتیبانی سایت :

merisa.jami@gmail.com

 
 

   برای جستجو در بین هزاران پایان نامه در موضوعات مختلف     

      و دانلود متن کامل آنها با فرمت ورد اینجا کلیک کنید     

 

More from my site

  • تحقیق :بررسي و تهيه طرح توليد شيلنگ پي وي سيتحقیق :بررسي و تهيه طرح توليد شيلنگ پي وي سي
  • تحقیق :کارافرینیتحقیق :کارافرینی
  • تحقیق : هدفون ميكروفون دارتحقیق : هدفون ميكروفون دار
  • تحقیق :تابلوهاي برق فشار قوي و ضعيفتحقیق :تابلوهاي برق فشار قوي و ضعيف
  • تحقیق : کار افرینیتحقیق : کار افرینی
  • تحقیق : کارآفرینیتحقیق : کارآفرینی

برای جستجو در سایت کلمه کلیدی مورد نظر را وارد کنید

برچسب های تصادفی:

کار تحقيقي حقوقتحقیق رشته حقوقپايان نامه رشته حقوقپایان نامه ارشد روانشناسیپایان نامهپایان نامه حقوقپايان نامه کارشناسي حقوقپایان نامه کارشناسی حقوقپایان نامه رشته هنرپایان نامه ارشد رشته روان‌شناسیدانلود پایان نامه حقوقپایان نامه کارشناسی ارشد روانشناسیپایان نامه های رشته حقوقکار تحقیقی حقوقپایان نامه رشته حقوقپایان نامه سبک فرزندپروریپایان نامه رشته روانشناسیپایان نامه روانشناسیتحقيق رشته حقوقپایان نامه پیشرفت تحصیلی

لینک های تبلیغاتی:

استقلال
 تور تایلند
تور مالزی

©2019 مرجع دانلود متن کامل پایان نامه | WordPress Theme by Superb Themes