پایان نامه بررسی بار میکروبی غذاهای بیمارستانی (قبل و بعد از پخت)


فهرست مطالب

عنوان                                                                                             صفحه

فصل اول : مقدمه

  • 1- مقدمه ……………………………………………………………………………………………………………………. 1

1-1-1عوامل مؤثر درپیشگیری از آلودگی مواد غذایی ………………………………………………………………  3

1-2-1- آلودگی های ثانویه …………………………………………………………………………………………………… 3

1-3-1- گروه های آسیب پذیر در برابر آلودگی های غذایی  ……………………………………………………… 4

1-4-1 ملاحظات غذایی  ……………………………………………………………………………………………………. 5

1-2– بیان مسأله  …………………………………………………………………………………………………………………… 6

1-2-1- شاخص های میکروبی کیفی و ایمنی مواد غذایی ………………………………………………………… 6

1-2-2- شاخص های میکروبی………………………………………………………………………………………………..7

1-2-3- شاخص های ایمنی مواد غذایی………………………………………………………………………………….. 7

1-2-4- عوامل آلوده و فاسد کننده مواد غذایی ……………………………………………………………………….. 9

1-2-4-1- عوامل بیولوژیک ……………………………………………………………………………………………… 9

1-2-4-1- 1- عوامل میکروبی  ………………………………………………………………………………………. 9

1-2-4-1-2- عوامل انگلی …………………………………………………………………………………………… 10

1-2-4-1-3- حشرات و جوندگان ……………………………………………………………………………….. 10

1 -2-4-2- عوامل فیزیکی …………………………………………………………………………………………… 11

1-2-4-3- عوامل مکانیکی …………………………………………………………………………………………… 12

1-2-4-4- عوامل شیمیایی و بیوشیمیایی …………………………………………………………………………. 12

1-2-4-4-1- عوامل شیمیایی و بیوشیمیایی موجود در مواد غذایی ………………………………… 12

1-2-4-4-2- عوامل شیمیایی که از خارج مواد غذایی به آن وارد می شوند  …………………… 13

1-2-5- منابع آلودگی مواد غذایی ………………………………………………………………………………….. 13

1-2-5-1- آلودگی حاصل از میوه ها و سبزی ها …………………………………………………………. 13

1-2-3-2- آلودگی حاصل از حیوانات ……………………………………………………………………….. 14

1-2-5-3- آلودگی حاصل از فاضلاب ……………………………………………………………………….. 14

1-2-5-4- آلودگی حاصل از خاک ……………………………………………………………………………. 14

1-2-5-5- آلودگی حاصل از آب ………………………………………………………………………………. 15

1-2-5-6- آلودگی حاصل از هوا ………………………………………………………………………………. 15

1-2-6- آلودگی به هنگام جابجایی و فرآوری مواد غذایی………………………………………………….. 15

1-3- اهمیت و ضرورت پژوهش ………………………………………………………………………………………….. 16

1-4- اهداف پژوهش ………………………………………………………………………………………………………….. 16

1-4-1- هدف اصلی …………………………………………………………………………………………………….. 16

1-4-2- اهداف فرعی ……………………………………………………………………………………………………. 16

1-5- فرضیه های پژوهش ……………………………………………………………………………………………………. 16

1-5-1- فرضیه اصلی ……………………………………………………………………………………………………. 16

1-5-2- فرضیه های فرعی …………………………………………………………………………………………….. 17

فصل دوم : مروری بر پژوهش های پیشین

  • 1- مقدمه ……………………………………………………………………………………………………………………. 19

2-2 مروری بر مطالعات انجام شده ……………………………………………………………………………………….. 20

2-2-1 مطالعات انجام شده در ایران ………………………………………………………………………………… 20

2-2-2- مطالعات انجام شده در خارج از ایران………………………………………………………………….. 23

فصل سوم : مواد و روش ها

1-3- مواد شیمیایی …………………………………………………………………………………………………………. 26

3-2-. انجام آزمایش ها  ………………………………………………………………………………………………………. 26

3-3- شمارش کلی میکروبی (محاسبه استاندارد) ……………………………………………………………………. 27

3-4- روش کار ………………………………………………………………………………………………………………….. 27

3-4-1- باکتری های گرم مثبت  …………………………………………………………………………………….. 27

3-4-2- باکتری های گرم منفی ……………………………………………………………………………………….. 27

3-5- جداول آنتی بیوتیک و تعداد کلنی مواد غذایی ……………………………………………………………….. 33

3-5-1- بررسی مواد غذایی خام  ………………………………………………………………………………      33

3-5-2- بررسی مواد غذایی پخته  ……………………………………………………………………………..      46

3-5-3- بررسی ادوات طبخ  …………………………………………………………………………………….      48

3-6- تجزیه و تحلیل آماری …………………………………………………………………………………………..      52

فصل چهارم : بحث و نتایج

4- 1- مقدمه ………………………………………………………………………………………………………………….     54

4-2 تجزیه و تحلیل توصیفی داده ها …………………………………………………………………………………     54

4-2-1- دیسک های آنتی بیوتیک برای مواد غذایی خام دارای باکتری گرم منفی ………………….     55

4-2-2- دیسک های آنتی بیوگرام برای مواد غذایی خام دارای باکتری گرم مثبت  ………………….   55

4-2-3- دیسک های آنتی بیوتیک برای مواد غذایی پخته دارای باکتری گرم منفی ………………….    56

4-2-4- دیسک های آنتی بیوگرام برای مواد غذایی پخته دارای باکتری گرم مثبت …………………    57

4-2-5- دیسک های آنتی بیوتیک برای ادوات طبخ  دارای باکتری گرم منفی ………………………..   57

4-2-6- تست آنتی بیوگرام برای تمام مواد غذایی اعم از پخته و خام و ادوات طبخ دارای بار  میکروبی………………….    58

4-2-7- تست آنتی بیوگرام برای تمام مواد غذایی دارای باکتری گرم مثبت  ………………………….   60

4-3- تست آنتی بیوگرام و نمودار برای باکتری های موجود در مواد غذایی خام و پخته ……………..  60

4-3-1- تست آنتی بیوگرام برای باکتری انتروباکتر موجود در مواد غذایی خام و پخته ………….  60

4-3-2- تست آنتی بیو گرام برای باکتری کلبسیلای موجود در مواد غذایی خام و پخته ………..  61

4-3-3- تست آنتی بیو گرام برای باکتری پروتئوس موجود در مواد غذایی خام و پخته …………. 63

4-3-4- تست آنتی بیو گرام برای باکتری سودوموناس موجود در مواد غذایی خام و پخته …….  65

4-3-5- تست آنتی بیو گرام برای باکتری ای کلای موجود در مواد غذایی خام و پخته …………  66

4-3-6- تست آنتی بیو گرام برای باکتری استافیلوکوکوس موجود در مواد غذایی خام و پخته …………………….  67

4-3-7- تست آنتی بیوگرام برای تمام نمونه های ماده غذایی …………………………………………..      68

4-4- آزمون فرضیه های پژوهش …………………………………………………………………………………….      71

4-4-1- فرضیه اصلی ………………………………………………………………………………………………….      71

4-4-2- فرضیه فرعی اول …………………………………………………………………………………………..      72

4-4-3- فرضیه فرعی دوم …………………………………………………………………………………………..      73

فصل پنجم : نتیجه گیری و پیشنهادات

5- 1- نتیجه گیری …………………………………………………………………………………………………………….  76

5-2- پیشنهادات  ……………………………………………………………………………………………………………….  79

برای دانلود پایان نامه اینجا کلیک کنید