پایان نامه بررسی اثر پخت و زمان نگهداری بر میزان نمک‌های نیترات، نیتریت و آسکوربات سبزیجات غده‌ای

ارسال شده در سایت پایان نامه

فهرست مطالب:

چکیده 1

فصل اول: کلیات تحقیق.. 2

1.1 مقدمه. 3

2.1 اهداف پژوهش… 6

3.1 فرضیه‌ها 6

فصل دوم: مروری بر تحقیقات انجام شده 7

٢.١. حضور نیترات در محیط زیست… 8

٢.٢. سبزیجات بعنوان منبع نیترات… 9

٢.٣. نقش نیترات در گیاه 13

٢.۴. عوامل مسئول تجمع نیترات در گیاهان. 14

٢.۴.١. عوامل تغذیه ای.. 14

٢.۴.٢. عوامل زیست محیطی.. 15

٢.۴.٣. عوامل فیزیکی.. 16

٢.۴.٣.١. تغییر پذیری ژنوتیپ… 16

٢.۴.٣.٢. پراکندگی نیترات در گیاه 16

٢.۵. راهکارهای موثر در جهت کاهش تجمع نیترات در اندامهای مصرفی گیاهان. 17

٢.۶. اثر انبارسازی و فرایند کردن مواد غذایی بر محتوای نیتریت… 19

٢.۶.١. انبارسازی.. 19

٢.۶.١.١. درجه حرارت معمولی.. 19

٢.۶.١.٢. درجه حرارت سرد. 20

٢.۶.١.٣. انجماد. 20

٢.۶.٢. فرایند کردن. 20

٢.۶.٢.١. شستشو دادن. 20

٢.۶.٢.٢. پوست کندن. 21

٢.۶.٢.٣. پختن.. 21

٢.۶.٢.۴. دیگر روش‌های فرایند کردن مواد غذایی.. 22

٢.٧. اثرات نیترات بر سلامتی انسان. 23

٢.٧.١. اثرات نامطلوب… 23

٢.٧.٢. مزایای نیترات و نیتریت… 25

٢.٨. اسید آسکوربیک… 26

٢.٩. سبزی‌های مورد استفاده در پژوهش حاضر. 28

1.9.2 سیب زمینی.. 28

٢.٩.٢. هویج.. 30

3.9.2 پیاز. 32

٢.٩.۴. سیر. 32

5.9.2 ترب… 34

٢.١٠. پژوهش‌های پیشین.. 34

فصل سوم: مواد و روش ها 37

٣.١. مواد شیمیایی.. 38

٣.٢. مواد گیاهی مورد استفاده 38

٣.٣. اندازه گیری محتوای نیترات… 38

٣.٣.١. آماده سازیِ پودر مخلوط.. 38

٣.٣.٢. تهیه‌ی محلول‌های استاندارد نیترات پتاسیم. 38

٣.٣.٣. روش کار. 39

٣.۴. اندازه گیری محتوای نیتریت… 39

٣.۴.١. آماده سازی پودر مخلوط.. 39

٣.۴.٢. تهیه محلول‌های استاندارد نیتریت سدیم. 39

٣.۴.٣. روش کار. 40

٣.۵. اندازه گیری آسکوربیک اسید. 40

٣.۵.١. روش کار. 40

٣.۵.٢. تهیه محلول‌های استاندارد اسید آسکوربیک… 41

فصل چهارم: نتایج و بحث… 42

۴.١. میزان اسید آسکوربیک… 43

۴.١.١. هویج.. 43

۴.١.٢. پیاز. 44

۴.١.٣. تربچه. 46

۴.١.۴. سیب زمینی.. 47

۴.١.۵. سیر. 48

۴.١.۶. مقایسه میزان اسید آسکوربیک در سبزی‌های مورد بررسی.. 49

۴.٢. نتایج ارزیابی محتوای نیترات… 51

۴.٢.١. هویج.. 51

۴.٢.٢. پیاز. 52

۴.٢.٣. سیب زمینی.. 53

۴.٢.۴. تربچه. 55

۴.٢.۵. سیر. 56

6.2.4 مقایسه میزان اسید نیترات در سبزی‌های مورد بررسی.. 57

۴.٣. نتایج ارزیابی محتوای نیتریت… 59

۴.٣.١. هویج.. 59

۴.٣.٢. پیاز. 60

۴.٣.٣. تربچه. 61

۴.٣.۴. سیر. 62

۴.٣.۵. سیب زمینی.. 63

6.3.4 مقایسه میزان نیتریت در سبزی‌های مورد بررسی.. 64

فصل پنجم: نتیجه گیری و پیشنهادات… 65

۵.١. نتیجه گیری کلی.. 66

۵.٢. پیشنهادات… 67

منابع. 68

چکیده انگلیسی.. 77

برای دانلود پایان نامه اینجا کلیک کنید

 

مطالب مشابه را هم ببینید

فایل مورد نظر خودتان را پیدا نکردید ؟ نگران نباشید . این صفحه را نبندید !

سایت ما حاوی حجم عظیمی از پایان نامه ، تحقیق ، پروژه و مقالات دانشگاهی در رشته های مختلف است. مطالب مشابه را هم ببینید یا اینکه برای یافتن فایل مورد نظر کافیست از قسمت جستجو استفاده کنید. یا از منوی بالای سایت رشته مورد نظر خود را انتخاب کنید و همه فایل های رشته خودتان را ببینید

پایان نامه بررسی پایگاه اقتصادی اجتماعی شهروندان سمنانی و مراقبتهای بهداشتی ودسترسی آنان به خدمات ب...
پایان نامه بررسی رابطه بین اختلالات شخصیتی و مدیریت بدن
پایان نامه ارزیابی وضعیت موجود و مطلوب مهارت های تربیت شهروندی در برنامه درسی
پایان نامه جداسازی و شناسایی مولکولی باکتری های حذف کننده فسفات از پساب دفعی
پایان نامه ارشد :دیدگاه حقوق بین‌الملل در ارتباط با کشور فلسطین